Schwäbischer Hefezopf mit Nussfüllung

Zubereitungsdauer:

4 Stunden

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Nährwerte:

Pro Stück: 355 kcal/ 1480 kJ, 40 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 18 g Fett

Rezeptautor/in:

Theresa Knipschild

Zutaten

Für den Teig:

Für die Füllung:

Zum Fertigstellen:

Zubereitung

1. Für den Teig Milch und Butter in einem Topf auf maximal 38 Grad erwärmen. Anschließend die Hefe hineinbröseln und darin unterheben.

2. Mehl, Zucker, Salz, Vanillemark, Ei und, wer es mag, abgeriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben, die Hefe-Milchmischung dazugießen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine circa 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel geben und zugedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Tipp: Der Teig wird noch aromatischer, wenn er über Nacht gehen kann. Hierzu die Zutaten nicht erwärmen, stattdessen bei Raumtemperatur zu einem Teig verkneten. Danach im Kühlschrank 12-18 Stunden bedeckt gehen lassen. Ungefähr 2 Stunden bevor der Teig weiterverarbeitet werden soll, aus dem Kühlschrank nehmen.

4. Für die Füllung die gemahlenen Nüsse oder Mandeln mit Butter, Milch und Puderzucker vermengen.

5. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die Nussmasse auf den Hefeteig streichen, dabei ringsherum einen Rand freilassen. Teigrechteck von der langen Seite her fest aufrollen.

6. Mit einem Messer die Rolle längs in drei gleich breite Streifen schneiden, wobei das obere Ende zusammenbleiben sollte. Die Stränge zu einem Zopf flechten. Das untere Ende zusammendrücken und unter den Zopf klappen.

7. Den gefüllten Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Milch bepinseln und nochmals 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

8. Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

9. Das Blech mit dem Hefezopf in den vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und den Zopf weitere 30-45 Minuten goldbraun fertig backen lassen.

10. Den Zopf aus dem Ofen nehmen. Aprikosenkonfitüre in einem Topf zum Aufkochen bringen und den noch warmen Hefezopf damit bestreichen, anschließend trocknen lassen.

11. Puderzucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Esslöffel zu einem Guss verrühren.

Tipp: Es ist empfehlenswert, die Flüssigkeit nach und nach unterzurühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

12. Im Anschluss den Hefezopf mit dem Zuckerguss bestreichen und, sofern gewünscht, mit gehobelten, gerösteten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen.

Das Rezept zum Ausdrucken

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