Ravioli-Rezept mit Steinpilzfüllung
Ravioli mit Steinpilzfüllung und Parmesanschaum
Weitere Rezepte
| Nudelteig für 60 Stück: | |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Eier | 3 |
| Olivenöl extra vergine | 3 EL |
| Salz | 1 TL |
| Muskatnuss | etwas |
| Zutaten für die Steinpilzfüllung: | |
|---|---|
| Getrocknete Steinpilze | 20 g |
| Ricotta | 250 g |
| Geriebener Parmesan | 30 g |
| Gehackte Petersilie | etwas |
| Salz, Pfeffer | nach Bedarf |
| Parmesanschaum: | |
|---|---|
| Schalotten | 1 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Weißwein | 150 ml |
| Sahne | 150 ml |
| Geriebener Parmesan | 80 g |
| Salz, Pfeffer, etwas Zucker | nach Bedarf |
Nährwerte:
kJ (kcal)1257 (300)
Eiweiß 7,3 g
Kohlenhydrate 52,4 g
Fett 6,1 g
Nährwerte:Angaben pro 100g
kJ (kcal) 1257 (300)
Eiweiß 7,3 g
Kohlenhydrate 52,4 g
Fett 6,1 g
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Zubereitung
- Vorbereitung:
- 45 Minuten
- Garzeit:
- 15 Minuten
Gesamtzeit:
1 Stunde
Nudelteig:
1. Vermengen Sie Mehl, Salz und Muskatnuss, sieben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie Eier und Olivenöl in eine Mulde und vermengen Sie mit einer Gabel und dem Mehl vom Rand her, bis ein fester Teig entsteht. Arbeiten Sie das restliche Mehl zügig mit den Händen ein. Falls der Teig zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn beiseite.
Steinpilzfüllung:
2. Weichen Sie die Steinpilze in lauwarmem Wasser ein. Geben Sie den Ricotta in eine Schüssel und pürieren Sie ihn mit der Hälfte der eingeweichten Steinpilze und 2 EL Einweichwasser fein. Schneiden Sie die restlichen Steinpilze fein und vermengen Sie sie mit dem geriebenen Parmesan und der gehackten Petersilie in der Ricottamasse. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Parmesanschaum:
3. Hacken Sie die Schalotte und Knoblauchzehe fein und dünsten Sie sie in etwas Olivenöl an. Lösen Sie den Weißwein ab, geben Sie die Sahne hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zucker und lassen Sie die Masse leicht reduzieren. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie den Parmesan ein und schlagen Sie die Sauce mit einem Pürierstab schaumig.
Fertigstellung:
4. Drehen Sie den Nudelteig abschnittsweise durch die Nudelmaschine bis zur Stufe 7. Die Bahn sollte doppelt so lang sein wie die Ravioliform. Legen Sie die Nudelbahn über die bemehlte Ravioliform und geben Sie in jede Vertiefung ein etwa haselnussgroßes Stück Füllung. Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser, legen Sie den restlichen Nudelteig darüber, rollen Sie mehrmals mit dem Nudelholz darüber und stürzen Sie sie. So sind 12 Stück Ravioli fertig.
5. Kochen Sie die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser, sobald sie nach oben steigen, sind sie fertig. Geben Sie sie in einen tiefen Teller, geben Sie den Parmesanschaum darüber und bestreuen Sie mit Petersilie.
6. Tipp: Nicht gekochte Ravioli können auch eingefroren werden. Geben Sie die gefrorenen Ravioli in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie fertig.