Ingredienzien für Pesto Genovese
Pesto Genovese nach traditioneller italienischer Rezeptur
- Vorbereitungsdauer:
- 20 Minuten
- Schwierigkeitsgrad:
- simpel
- Koch/Köchin:
- Roberto Panizza
Bestandteile:
- Basilikum
- Knoblauch
- Pinienkerne
- Parmesan
- Pecorino
- Olivenöl
- Salz
Benötigte Küchengeräte:
Anmerkung
Vor allem die Güte des Basilikums beeinflusst den Geschmack des Pesto Genovese, dessen Ursprungsort und Namensgeber die italienische Metropole Genua darstellt. Die jeweiligen Mengenangaben der Ingredienzien sind einerseits von der individuellen Präferenz und den eigenen Neigungen abhängig, andererseits aber auch von der Beschaffenheit und Reife des Basilikums. Denn Basilikum schmeckt nicht immer identisch. Es entwickelt sein Aroma im Verlauf der Ernteperiode - frühsommerlich schmeckt es sanft, im ausgehenden Sommer kräftiger. Des Weiteren ist die Technik der Herstellung von großer Bedeutung. "Der Mörser spendet eine Essenz - erlöst die Seele aus den Bestandteilen", erläutert Roberto Panizza, Koch und Initiator der Pesto-Weltmeisterschaften.
Zubereitung
1. Das Basilikum sowie den Knoblauch mithilfe eines Mörsers zerdrücken. Auf diese Weise offenbart das Basilikum seine Erdnote, der Knoblauch ein zwieblig-schwefeliges Bukett.
2. Die Pinienkerne beifügen und in kreisenden Bewegungen mit dem Mörser zerkleinern. Dadurch wird die Holznote der Kerne optimal freigesetzt.
3. Im Anschluss daran Parmesan und Pecorino beimengen. Auch diese werden mithilfe des Mörsers in kreisenden Bewegungen zerkleinert. Beide verleihen dem Pesto die Umami-Note sowie eine gewisse Cremigkeit.
4. Zu guter Letzt noch Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken - fertig ist das Pesto Genovese.
Pesto RezeptMacht ihr Pesto selbst? 👨🍳 Über den Geschmack des Pesto Genovese, dessen Heimat und Namensgeber die italienische Stadt Genua ist, entscheidet insbesondere die Qualität des Basilikums. 🌱 Wie viel ihr von den einzelnen Zutaten jeweils braucht, hängt daher zum einen vom persönlichen Geschmack und den eignen Vorlieben ab, aber auch von der Qualität und Reife des Basilikums. Welches Fertig-Pesto am nächsten an das Original ran kommt, erfahrt ihr im Film Marktcheck checkt Barilla: https://www.swrfernsehen.de/marktcheck/checkt-und-deckt-auf/marktcheck-checkt-barilla-produktqualitaet-image-und-nachhaltigkeit-100.htmlPosted by Marktcheck on Monday, August 22, 2022
Überblick über alle SWR-Rezepturen
- Ausstrahlung am