Teig für Plätzchen herstellen
Klassischer Keksteig (Grundrezept)
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Mit unserem Rezept für Plätzchenteig gelingen einfache Butterplätzchen mit Sicherheit. Und das Beste: Der Teig ist schnell geknetet und im Ofen brauchen die Ausstechplätzchen dann nur noch maximal 10 Minuten.
Benötigte Zutaten
250 Gramm Mehl
1 Prise Backpulver
60 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 Gramm kalte Butter
1 Ei (Größe M)
Anleitung zur Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker, eine Prise Salz und Vanillezucker in einer geeigneten Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzufügen. Sämtliche Bestandteile rasch mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Die Hälfte des Teiges für Plätzchen aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 Millimeter dick ausrollen und daraus Kekse ausstechen. Diese einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren. Übriggebliebene Teigreste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Mit dem verbleibenden Teig wird analog verfahren.
Die ausgestochenen Kekse im vorgewärmten Backofen (Elektroherd: 200 Grad Celsius/Umluft: 175 Grad Celsius) für eine Dauer von 8 bis 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen können sie nach Belieben dekoriert werden.
Angaben zu den Nährwerten
Pro einzelnem Stück
- 53 Kilokalorien
- 1 Gramm Eiweiß
- 3 Gramm Fett
- 6 Gramm Kohlenhydrate
Mein Tipp für perfekten Plätzchenteig
Damit Ihr Teig für das Ausstechen von Plätzchen zweifellos gelingt und eine angenehme Geschmeidigkeit aufweist, rate ich dazu, zuerst sämtliche trockenen Bestandteile in einer Schüssel zu mischen, um dann im Anschluss die kalten, gewürfelten Butterstücke und das Ei hinzuzufügen. Die Vermengung der Zutaten erfolgt am besten mit den Händen - und zwar nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
Plätzchenteig ohne Eier
Haben Sie keine Eier zur Hand oder möchten Sie darauf verzichten? Kein Problem, denn unser Rezept für Plätzchenteig gelingt auch ohne den Einsatz von Eiern. Stattdessen fügen Sie einfach einen Esslöffel Milch hinzu und bereiten den Teig anschließend wie gewohnt zu.
Werfen Sie unbedingt einen Blick auf unsere Top 5 Plätzchenrezepte ohne Ei >>
Plätzchenteig einfrieren - eine praktische Idee!
Falls Teig übrig bleibt oder Sie Plätzchenteig im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn problemlos für zwei bis drei Monate einfrieren. Den fertig gekneteten Teig hierfür portionsweise in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem geeigneten Gefrierbehälter aufbewahren.
Wichtiger Hinweis: Den gefrorenen Plätzchenteig über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und umgehend nach dem Rezept weiterverarbeiten, um die Bildung von Keimen zu vermeiden.
Plätzchenteig unkompliziert verarbeiten
Ausrollen, ausstechen, backen: Mit passenden Küchenutensilien macht das Backen von Plätzchen gleich doppelt so viel Freude. Diese Helfer aus der Küche sind besonders nützlich.
Häufig gestellte Fragen zum Thema Plätzchenteig
Was ist zu tun, wenn der Teig für Plätzchen zu weich ist?
Sollte der Teig für die Weiterverarbeitung zu weich sein, hilft es, ihn nochmals zu kühlen oder schrittweise etwas zusätzliches Mehl unterzuarbeiten. Grundsätzlich gilt: Die Teigreste während des Plätzchenbackens immer wieder kühl stellen.
Weshalb bricht der Teig beim Ausrollen?
Dies kann darauf zurückzuführen sein, dass die Teigkugel nach der Kühlphase noch sehr fest ist. Um ihn geschmeidiger zu machen und das Ausrollen zu erleichtern, lassen Sie den Plätzchenteig Raumtemperatur annehmen und kneten Sie ihn erneut mit den Händen. Weitere Ursachen für brüchigen Teig können ein zu geringer Fettanteil sein oder dass zu viel Mehl von der Arbeitsfläche eingearbeitet wurde. In beiden Szenarien können Sie nachträglich etwas weiche Butter unter den Plätzchenteig kneten und ihm anschließend erneut eine Ruhephase gönnen. Anstatt die Arbeitsfläche zu bemehlen, können Sie den Teig auf einer Backmatte ausrollen.
Wie lange ist Plätzchenteig im Kühlschrank haltbar?
Frisch zubereiteten Keksteig können Sie für 2 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Hierfür sollte er in Frischhaltefolie eingewickelt oder luftdicht verschlossen in einer Frischhaltedose gelagert werden. Plätzchenteig, der rohes Ei enthält, sollte spätestens nach 2 Tagen verarbeitet werden. Für eine längere Haltbarkeit besteht die Möglichkeit des Einfrierens.