Original russisches Rezept für Pelmeni
Zubereitung von russischen Pelmeni
Schritt 1: Teig vorbereiten
Vermische zunächst das Ei mit dem Wasser und einer kleinen Menge Salz (einer Prise).
Schritt 2: Teig kneten
Danach gib die Eimischung zu dem Mehl und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Lass den Teig abgedeckt für etwa 20 Minuten rasten.
Schritt 3: Füllung zubereiten
Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel, hacke die Petersilie fein und vermische beides mit dem Hackfleisch. Würze alles großzügig mit Salz und Pfeffer und stelle es beiseite.
Schritt 4: Teig ausrollen & ausstechen
Rolle anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und stich mit einem runden Ausstecher (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise aus.
Tipp: Wir haben zum Ausstechen einen Servierring benutzt. Du kannst aber beispielsweise auch ein normales Trinkglas oder spezielle Ausstechformen benutzen.
Schritt 5: Pelmeni befüllen
Verteile je einen gehäuften Teelöffel der Hackfleischmasse auf die Teigkreise und bepinsle die Ränder mit Wasser.
Tipp: Durch das Wasser haften die Ränder besser zusammen, was sehr wichtig ist.
Schritt 6: Pelmeni formen
Falte nun den Teig zu Halbmonden zusammen und drücke die spitzen Enden wie bei Tortellini zusammen.
Schritt 7: Pelmeni kochen
Bringe nun einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Pelmeni darin für ungefähr 10 Minuten. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, reduziere die Hitze und lasse sie weiter ziehen.
Schritt 8: Dip zubereiten
Gib die Saure Sahne in eine Schüssel, hacke den Schnittlauch und verrühre beides mit etwas Salz und Pfeffer.
Schritt 9: Pelmeni in Butter schwenken
Nimm zum Schluss die Pelmeni mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, schmelze Butter in einer Pfanne und schwenke die Pelmeni darin. Serviere die russischen Teigtaschen mit dem Dip.
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Füllungen für die russischen Teigtaschen
Die klassischen Pelmeni werden traditionell mit einer Hackfleischfüllung serviert. Dabei ist es völlig egal, aus welchem Fleisch diese besteht. Du kannst daher auch Rinderhackfleisch oder andere Fleischsorten dafür verwenden.
Du kannst die russischen Teigtaschen aber auch vegetarisch befüllen; in diesem Fall werden sie jedoch nicht mehr Pelmeni, sondern Wareniki genannt. Teste doch mal die folgenden Füllungen:
- Kartoffelfüllung
- Pilzfüllung
- Kohlfüllung
- Frischkäse und Beeren
Was isst man zu Pelmeni?
- Als Hauptspeise werden Pelmeni traditionell mit Schmand oder geschmolzener Butter und Essig, aber auch als Einlage für Suppen in klaren Gemüsesuppen serviert.
- Ebenfalls sehr beliebt ist eine scharfe russische Tomatensoße, die Aschika genannt wird.
- Auch Rote Bete passt ideal dazu, entweder als Rote-Bete-Salat oder in Spalten geschnitten und gebacken. Was in Deutschland die Kartoffel ist, ist in Russland die Rote Bete.
- Zu den russischen Teigtaschen kannst du jedoch auch geschmolzene Knoblauchbutter, Schmelzzwiebeln oder Letscho ausprobieren.
Getränke zu Pelmeni
In Russland trinkt man oft Wodka zu den Pelmeni. Du kannst sie jedoch auch mit Rot- oder Weißwein anbieten. Wer keinen Alkohol trinken mag oder kann, ist mit Fruchtsaft oder normalem Wasser gut versorgt.
Pelmeni aufbewahren
Gekochte Pelmeni können luftdicht verpackt oder mit einer Folie abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Dort sind sie bis zu zwei Tage haltbar.
Einfrieren von Pelmeni
Du kannst sie aber auch einfrieren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Tiefgekühlt sind sowohl rohe als auch gekochte russische Teigtaschen bis zu drei Monate haltbar.
Gekochte Pelmeni
Achte darauf, dass die Pelmeni trocken sind, bevor du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose füllst und einfrierst. Achte ebenfalls darauf, dass sich so wenig Luft wie möglich in dem jeweiligen Beutel oder der Dose befindet.
Rohe Pelmeni
Wenn du rohe Pelmeni einfach in einen Beutel gibst, kleben sie zusammen und gehen später beim Kochen kaputt. Aus diesem Grund bestreust du ein Holzbrett mit Mehl und legst die rohen Pelmeni nebeneinander darauf. Anschließend legst du das Holzbrett mit den Pelmeni für circa 2 Stunden in den Gefrierschrank. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose umfüllen und einfrieren.
Zum Auftauen kannst du die gefrorenen Teigtaschen anschließend in Wasser oder Brühe kochen.