Deutsche buttercreme fondanttauglich sally

Eine Mischung aus Milch, Zucker, Vanille, Salz, Stärke und Eigelb wird in einem Topf verrührt, bis eine homogene Masse entsteht. Die restliche Milch wird hinzugegeben. Der Topf wird anschließend bei mittlerer Hitze erwärmt, während der Pudding ständig gerührt wird, bis er leicht kocht. Dieser Vorgang kann einige Minuten in Anspruch nehmen. Danach wird der Pudding in eine andere Schüssel umgefüllt und mit Frischhaltefolie abgedeckt, um ihn langsam auf Raumtemperatur abzukühlen. Die zimmerwarme Butter wird mit einem Rührgerät in wenigen Minuten (4-5 Minuten) zu einer cremigen Masse verrührt. Parallel dazu wird der abgekühlte Pudding durch ein Sieb gegeben, um eventuell vorhandene Klümpchen zu entfernen. Nun wird der Pudding esslöffelweise in die Butter eingearbeitet. Die fertige Buttercreme eignet sich hervorragend als Füllung für Torten oder als Dekoration für Cupcakes. Mit dieser Menge an Buttercreme konnte eine hohe 26-cm-Torte gefüllt werden, die danach mit Ganache überzogen und mit Fondant verziert wurde. Für eine 26-cm-Torte (z.B. eine Donauwelle) genügt eine geringere Menge an Milch (500 ml), da die Torte nicht so hoch sein muss.

Ein Teil der Milch wird mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und Eigelb in einem Topf vermischt, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

Die restliche Milch wird hinzugefügt. Der Topf wird bei mittlerer Hitze erwärmt und der Pudding dabei ständig gerührt, bis er leicht kocht. Dies kann einige Minuten dauern.

Anschließend wird der Pudding umgefüllt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und bis zur Raumtemperatur abgekühlt.

Die zimmerwarme Butter wird mit einem Rührgerät oder Handmixer in 4-5 Minuten zu einer glatten, weißlichen Masse verarbeitet.

Währenddessen wird der abgekühlte Pudding durch ein Sieb gestrichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.

Der Pudding wird löffelweise in die Butter eingearbeitet.

Die so entstandene Buttercreme kann direkt zur Dekoration von Torten oder Cupcakes verwendet werden.

Mit dieser Menge Füllung gelang es, eine große 26-cm-Torte zu füllen, die danach mit Ganache und Fondant überzogen wurde. Eine Alternative wäre die Verwendung von 500ml Milch für eine 26-cm-Torte - so muss die Torte nicht so hoch sein.