Gebratener Spargel mit Pesto
Nudeln mit gebratenem Spargel, Radicchio und Pesto
Mein absolutes Lieblings-Spargelgericht ist definitiv Pasta mit gebratenem Spargel. Eine Vermischung, welche meine Zuneigung zu Nudeln mit der &8222;Liebe&8220; zum Spargel vereint. Der Spargel muss lediglich angebraten werden; er wird mit Salz und Zucker gewürzt und mit der bitteren Note des Radicchio ausbalanciert.
Die Form der Pasta spielt überhaupt keine Rolle, aber das vegetarische Gericht steht sehr schnell auf dem Tisch. Die hier verwendeten dunklen Nudeln sehen speziell zum Radicchio sehr gut aus, sind aber keineswegs obligatorisch.
Falls vom Pesto etwas übrigbleiben sollte, füllen Sie es in ein Glas mit Schraubverschluss und geben Sie auf die Oberfläche so viel Olivenöl, dass die Oberfläche des Pestos bedeckt ist. Auf diese Weise kann man es für 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und hervorragend mit Spaghetti servieren.
Da der Beginn der Spargelzeit oft noch mit der Bärlauchzeit zusammenfällt, kann man anstelle des Basilikum-Pestos selbstredend auch ein Bärlauch-Pesto verwenden. Das Rezept Bärlauch-Pesto selbstgemacht wird Ihnen dabei sicher behilflich sein.
Die Verwendung grüner Spargelstangen für die Pasta mit gebratenem Spargel würde ich nicht empfehlen, das wäre nicht optimal.
Mein Top-Favorit: Pasta mit gebratenem Spargel
Pasta mit gebratenem Spargel, Radicchio und Pesto
Hier wird die Zuneigung zur Pasta mit der Leidenschaft für Spargel kombiniert - ein wahrer Genuss: Pasta mit gebratenem Spargel, Radicchio und Pesto.
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Die Zutaten für 2 Personen:
- 600&32;g&32;weißer Spargel
- 200&32;g&32;Pasta (Tagliatelle)
- 1&32;kleiner &32;Radicchio
- Salz
- 1&32;TL&32;Zucker
- 2&32;EL&32;Öl
Für das Pesto:
- ½-1&32;Knoblauchzehe
- 1&32;Bund&32;Basilikum
- 2&32;EL&32;Parmesan
- 20&32;g&32;Pinienkerne
- etwa 50-100&32;ml&32;sehr gutes Olivenöl
- 1&32;EL&32;Zitronensaft
- 1&32;TL&32;Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- schwarzer Pfeffer
Den Spargel schälen, die Enden entfernen und die Stangen schräg in etwa 7-10 mm dicke Scheiben schneiden, die Spitzen halbieren.
Die (rohen) Spargelscheiben in zwei Esslöffeln heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und kurz vor Ende der Kochzeit (etwa 6-7 Min.) mit Zucker würzen.
Für das Pesto
Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Achtung: Sie verbrennen schnell!
Inzwischen den Knoblauch schälen und zerdrücken.
Basilikum zupfen. Alles in die Küchenmaschine geben und fein hacken. Nun Olivenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben, alles nochmals gut durchmixen.
Den Parmesan fein reiben, ins Pesto mixen und lediglich unterheben.
Das Finale
Indes die Pasta kochen.
Die Nudeln auf eine Platte geben, den klein geschnittenen Radicchio untermischen, (Oder alles auf einem Blatt Radicchio anrichten.) Den Spargel darüber geben.
Mit dem Pesto garnieren.
Fertig ist die Pasta mit gebratenem Spargel, ein wahrer Gaumenschmaus!
Lass uns wissen, wie es geschmeckt hat!
Eine bereits etwas ältere Variante des Rezepts aus den Anfangstagen (2009) dieses Foodblogs mit breiten Nudeln. Auch die Digitalfotografie steckte seinerzeit noch in den Kinderschuhen.
Fertig ist die Pasta mit gebratenem Spargel, Radicchio und Pesto
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Hinweis: Pasta mit gebratenem Spargel ist eine überarbeitete Version vom Mai 2009