Authentische Mousse au Chocolat

Am vergangenen Sonntag bereitete ich kleine &8222;Chouquettes&8220; zu, und für diese Kreation wünschte ich mir eine vollmundige Ergänzung: eine &8222;Mousse au Chocolat&8220;, basierend auf Schokolade mit einem Kakaoanteil von 80 Prozent. Jenem charakteristischen Dessert wird zwar nachgesagt, es sei sowohl mächtig als auch kalorienreich; doch dies ist nebensächlich, denn das Wichtigste ist der ausgezeichnete Geschmack!

Die Zubereitung dieses Rezepts erweist sich als äußerst unkompliziert und zudem sehr zügig. Hierfür benötigt man lediglich Schokolade und frische Eier. Sollten Sie indes ein Rezept für eine Mousse au Chocolat &8222;ohne Ei&8220; suchen, werden Sie an dieser Stelle gewiss fündig.

Die Mousse au chocolat blanc (eine Variante der weißen Schokoladenmousse) ist hier sowohl in einer eifreien als auch in einer herkömmlichen Version mit Ei auffindbar!

Für die Realisierung dieses Rezepts wurde eine kleine Auswahl meiner bevorzugten Küchenutensilien für Sie zusammengetragen. Zusätzliche Inspirationen erwarten dich in den Themenbereichen Valrhona Schokolade, Schokolade & Pralinen oder auch unter Zartbitterschokolade von Valrhona - womöglich ist dort etwas Erfreuliches für Sie dabei.

Wenden wir uns nun wieder der eigentlichen Rezeptur zu...

Des Weiteren wurde eine Dulcey Schokoladenmousse von mir kreiert, die Sie ebenfalls an dieser Stelle entdecken können! 😉

Eine ausgesprochen cremige Abwandlung der Mousse au Chocolat wurde hier ebenfalls von mir zubereitet, allerdings mit der Zugabe einer kleinen Menge Butter.

Es handelt sich hierbei um ein äußerst klassisches und unkompliziertes Rezept für Mousse au Chocolat. Bitte beachten Sie jedoch, dass die Zubereitung ausschließlich mit frischen und qualitativ sehr guten Eiern erfolgen sollte…. Ich persönlich bevorzuge in diesem Zusammenhang stets die Verwendung frischer Bio-Eier.

Welche zusätzlichen Aspekte sind für eine vollkommene Mousse au Chocolat noch zu berücksichtigen?

Die Eier sollten unbedingt Zimmertemperatur aufweisen.

Auf diese Weise lässt sich ein schöner, fester Eischnee erzielen, welcher während der nachfolgenden Verarbeitung der Mousse nicht in sich zusammenfällt. Im Bereich der Patisserie (Konditorei) werden Eier überdies niemals im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie diese erwerben, finden Sie sie ebenfalls nicht im Kühlregal vor.

Eine Prise Salz ist ratsam!

Wer möchte, kann eine Prise Salz oder einen Hauch Fleur de Sel in die geschmolzene Schokolade integrieren. Dies verstärkt den eigentlichen Geschmack der Schokolade deutlich.

Die Schokolade behutsam und langsam schmelzen!

Es ist unerlässlich, darauf zu achten, die Schokolade nicht übermäßig heiß zu schmelzen (maximal 37°C); andernfalls trennen sich die Kakaomasse und Kakaobutter, wodurch die Konsistenz nicht fest wird! Ein wenig Geduld ist daher vonnöten, und das Ergebnis wird zufriedenstellend sein.

Ist es stets ratsam, Schokolade im Wasserbad zu schmelzen?

Ja, dies ist möglich, jedoch mit größter Vorsicht. Es ist zwar möglich, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, doch sollte dabei unbedingt darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht zu kochen beginnt und keinerlei Wasserdampf aus dem Topf aufsteigt. Denn dies wäre ein klares Anzeichen dafür, dass die Temperatur wesentlich zu hoch ist.

Da Schokolade bereits ab einer Temperatur von 37°C zu schmelzen beginnt, darf das Wasser keinesfalls sieden.

Ist es machbar, Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen? Wie wird dies korrekt bewerkstelligt?

Ja, Schokolade kann in der Mikrowelle geschmolzen werden, indem man sie bei mittlerer Leistung in 30-Sekunden-Intervallen (3 bis 4 Mal) erhitzt. Nach jedem Erwärmungszyklus ist die Schüssel herauszunehmen und die Schokoladenmasse gründlich umzurühren. Dieses Verfahren wird sogar von Valrhona selbst befürwortet.

Darf die erhitzte Schokolade direkt auf das Eiweiß gegeben werden?

Nein. Es versteht sich von selbst, dass keine heiße, flüssige Schokolade direkt auf das aufgeschlagene Eiweiß gegeben werden darf. Andernfalls würde sich die Masse lediglich in eine flüssige Substanz verwandeln. Es ist unerlässlich, der Schokolade Zeit zu geben, kurz Raumtemperatur anzunehmen, bevor sie vorsichtig unter den Eischnee gehoben wird.

Welche Schokoladensorte ist für Mousse au Chocolat am optimalsten?

Für die Zubereitung empfehle ich Ihre Lieblingsschokolade, unter der Bedingung, dass sie kein Palmöl enthält, da sie sonst ihre gewünschte Festigkeit nicht erreicht.

Meiner persönlichen Erfahrung nach wird mit Zartbitterschokolade das hervorragendste Ergebnis unter Verwendung von Guanaja (70%) oder Komuntu (80%) erzielt. Gleichwohl bereite ich die Mousse au Chocolat ebenso gerne mit Caraibe (66%) oder Manjari (64%) zu, da deren Geschmacksprofil nicht übermäßig intensiv ausfällt.

Ist es machbar, Mousse au Chocolat auch mittels Eiweiß oder Eiweißpulver zu kreieren?

Ja, dies erweist sich sogar als überaus vorteilhaft. Der Grund hierfür ist:

• keinerlei Salmonellengefahr gegeben ist.
• das aufwendige Trennen der Eier entfällt.
• es jederzeit vorrätig ist.

Wie erfolgt die präzise Dosierung meines Eiweißpulvers?

Die exakte Dosierung kann je nach Hersteller des Produkts differieren. Für mein verwendetes Eiweißpulver gestaltet sich die Vorgehensweise wie folgt:

1 Ei M entspricht 5 g Eiweißpulver, gemischt mit 34 g Wasser. 
1 Ei L erfordert 7 g Eiweißpulver und 38 g Wasser.

Das Eiweißpulver kurz im Wasser verrühren und anschließend zu einer festen Masse aufschlagen. Dies ist bereits alles!

Weshalb wird mitunter Butter oder Öl zur Schokolade hinzugefügt?

Im Kontext der Mousse au Chocolat-Zubereitung besteht die Möglichkeit, geschmolzener Schokolade Butter oder Öl hinzuzufügen, um eine geschmeidige Textur zu erreichen. Diese Empfehlung gilt insbesondere für Rezepturen ohne Eigelb, da es das sonst fehlende Fett des Eigelbes substituiert. Hierfür empfehle ich die Nutzung von Haselnussöl, Kokosöl oder wahlweise Kakaobutter.

Ausgestattet mit diesen umfassenden Informationen können Sie nun die Zubereitung in Angriff nehmen und uns gerne in den Kommentaren mitteilen, wie Ihnen dieses Rezept geschmeckt hat. Des Weiteren sind Sie herzlich eingeladen, ein Foto Ihres kulinarischen Kunstwerks hochzuladen und uns mitzuteilen, auf welche Weise oder in welcher Form Sie es genossen haben! Dies wird gewiss eine Vielzahl anderer Leser inspirieren und begeistern.

Erforderliche Zutaten für eine klassische Mousse au Chocolat (für 5 bis 6 Personen):

Zweihundert Gramm Zartbitterschokolade (meine Empfehlung: Valrhona Guanaja 70% oder Komuntu 80%), fünf Eier (Größe M), und eine Prise Salz (bestimmt für das Eiweiß)

Hinweis: Ich persönlich bevorzuge meine Mousse au Chocolat etwas fester; falls Sie jedoch eine luftigere Konsistenz wünschen, können bei 200g Schokolade auch sechs Eier verwendet werden.

1- Die Eier sorgfältig trennen. Die Schokolade behutsam schmelzen. Sobald die Schokoladenmasse eine angemessene Temperatur erreicht hat (leicht abgekühlt ist), die Eigelbe vorsichtig einrühren. (Achtung: Überschreitet die Schokolade eine Temperatur von 37°C, während die Eigelbe hinzugefügt werden, kann die Masse eine unerwünscht zähe Konsistenz annehmen).

Die Schokoladenmasse darf keinesfalls zu heiß sein, da die Eigelbe sonst gerinnen und flockig werden würden! Nachdem die Masse etwas weiter abgekühlt ist, kann sie behutsam unter den Eischnee gehoben werden.

2- Das Eiweiß unter Beigabe einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

3- Nun die Mousse in kleine Servierschälchen füllen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, bis die Konsistenz fest ist.

Das Dessert ist fertig:

An die Löffel, fertig, Genuss kann beginnen&8230;&8230;&8230;&8230;&8230;&8230;&8230;.

Für Sie habe ich hier auch eine besonders schokoladige Mousse au Chocolat zubereitet.

Erforderliche Bestandteile für Mousse au Chocolat mit Eiweißpulver:

Einhundert Gramm Zartbitterschokolade Andoa noir 70% sowie ein Teelöffel Haselnussöl

Fünfzehn Gramm Eiweißpulver kombiniert mit einhundertzwei Gramm Wasser.

Bezüglich der Fotos: Das Rezept wurde von mir persönlich für die Menge eines einzelnen Eis (nämlich mit 5g Eiweiß und 34g Wasser) zubereitet.

1- Die Schokolade zusammen mit dem Haselnussöl vorsichtig schmelzen.
Lassen Sie die Schokolade anschließend leicht abkühlen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.

2- Das Wasser zusammen mit dem Eiweißpulver in einer Schüssel kurz miteinander vermischen. Anschließend wird die Mischung zu festem Schnee geschlagen.

Die Konsistenz sollte äußerst fest sein:

3- Die abgekühlte Schokolade behutsam unter den Eischnee heben.

Et voilà! Die Mousse kann umgehend genossen werden!

Guten Appetit

Weitere Rezepte finden Sie weiter unten auf dieser Seite.